美食品尝大会嗯，分享厨艺，切磋文化美食，发扬光大文化 (第1/4页)

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刘师傅，老板娘的闺蜜来吃饭了，拿了一个羊头，让你给她做一道爆炒羊头肉，哎，2大老板娘哪闺蜜，我炒吧，来给你炒，我不炒了，这个菜你要炒不好，他真给你告老板娘的状，就每天来，那大眼睛那闺蜜拉粑，怕啥我怕啥，喊你炒吧，内蒙、青海、新疆的朋友们回避一下，今天让刘师傅给其他省份的哥们展示一下咱们羊头是怎么做的，嘴巴张大，锅中做水，冷水下锅，水开大去浮沫，焯烫好的羊头捞出，用冷水冲到浮沫，然后将其放入装有开水的高压锅里面，花椒，辣椒，小茴香直接嘴里头冲一根姜一块，然后咱们再搞点盐。羊头呢，要将炒汁，必先卤汁，然后咱们再加的老鱼经常喝的56°的草原白，这个虽然是好酒，但是不能多放，要不然容易擦出酒酱，膻味小是咱们内蒙古羊的最大特点，所以调料不需要放太多，小火慢压45分钟，炒鸭头就必须的发散。叨着菜油，刘师傅永远这么淡定，社会我刘哥菜狠话不多，文能猜字写菜谱，武能上山打老虎。倒好了，蒜泥咱们就醋浸泡一下备用，老鱼丝的大牙这是乐啥呢？趁着酱羊头的时间，咱们准备点辅料，青红线椒直接切成块，然后咱们再给它搭配着洋葱块全部切好之后放入盘中备用，洋葱呢，也卤的差不多了，直接开锅放气，凉水直接浇，加速降温，哎，煮好了，羊头呢，咱们要煮成原色，我炒不了，我还切不了粉来，老刘，你等会我给直接改刀啊，这个枪玩还你一块玩去吧啊，累的你的脸老刘烫的不行，快给你来玩啥也不是，还得是刘师傅出马，羊脸给他扒下来，咱们切成粗条，老于老壳你拿回家吧，这里面正好有羊斗，你不是正缺这玩意吗？二蛋，二蛋，你等我二蛋把这眼眼镜给你吧，你们天天戴眼镜吗？你看这老于都会，你吃完这个眼镜，不用戴眼镜了。儿子，在我和老于斗嘴的时候啊，刘师傅的羊头呢，也切得差不多了，就论他的技术啊，别说炒羊头了。期待他的好吃，前期只不过的各位游戏现在开始操作，今天留着操作让再给大家解说。老于给大家捣乱，开干几锅烧水，羊头肉温水下锅，轻轻焯烫一下即可，然后将其倒入肉勺备用。这一步看似多此一举，但其实是必不可少，因为它能焯掉附着在羊眼上面的胶状物体，只有这样操作，这道菜的出品才会条条分明会粘着到一块儿。紧接着起锅烧油，油温4成热的时候下入羊头肉，高温叫爆，低温叫拉，羊头肉炸至表皮紧实的时候啊，咱们加入辅料青红椒，葱头呢，轻轻过下油即可。咱们倒入漏勺控水备用，不用洗锅，也不用放底油，来点辣椒段，放点蒜片，小火爆香，下入羊头，来中小火轻轻翻炒一下

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